Ароматная кабачковая икра на зиму: вкус прямиком из детства!

Проверенный и простой рецепт нежной домашней икры

Зимой эта заготовка станет идеальным дополнением к столу. Икра получается густой, нежной, с тем самым классическим насыщенным вкусом. Ее очень вкусно просто мазать толстым слоем на свежий хлеб или подавать как гарнир к любым блюдам!

Что понадобится:

Кабачки (очищенные) — 3 кг

Морковь— 1 кг

Лук репчатый — 1 кг

Томатная паста (густая) — 4-5 ст. л.

Масло растительное — 1 стакан (200 мл)

Сахар — 1 ст. л. с горкой

Соль— 1,5 ст. л. (регулируйте по вкусу)

Уксус 9% — 2 ст. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Подготовка: Банки тщательно моем с содой и стерилизуем вместе с крышками.

Кабачки, морковь и лук очищаем.Обжарка овощей: Лук режем кубиками, морковь трем на терке. Обжариваем их на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости и золотистого цвета.

Тушение: Кабачки режем кубиками, перекладываем в глубокую кастрюлю, добавляем обжаренные лук и морковь. Тушим овощи под крышкой на медленном огне примерно 40-50 минут, пока кабачки не станут совсем мягкими.

Превращение в икру: Снимаем кастрюлю с огня и тщательно пробиваем массу блендером до полной однородности и гладкости.

Финальная варка:

Добавляем в пюре томатную пасту, соль, сахар, черный перец и оставшееся растительное масло. Хорошо перемешиваем и варим на слабом огне еще 15–20 минут (осторожно, икра «пыхтит» и брызгается, прикройте крышкой).

За 5 минут до конца вливаем уксус.

Горячую икру сразу раскладываем по стерильным баночкам, плотно закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.

Удобный лайфхак: тут использовали баночки литражем 250 мл. У них очень удобная форма и широкое горло — икру мега-легко накладывать ложкой или подцеплять ножом. А благодаря винтовому горлышку формат заготовки стал идеальным: открыл, намазал бутерброд, закрыл крышкой и поставил обратно. Такой небольшой литраж и высота банки подойдет для любой полки и совсем не занимает много места в холодильнике!